2008年 09月 03日
黒鯛 |
伝統的ゲームフィッシュなので、誰かの釣果なのであろう。うんと誉めておくと来年もおこぼれに与るかもしれない。
素人が張り切りすぎると包丁が滑るので、うんと大げさに頭を落として骨をすく。これは生姜で煮てしまう。美味である。
さて5枚に下ろした身を、薄めにそいで氷水に晒す。いわゆる「洗い」というやつ。うーん、美味。
鯛の皮は湯引きで辛子醤油で、ともいわず兜鍋に放り込んでしまうとこれ又美味。鎧の格で具足煮だ。
Suzukiの味
by dehoudai
| 2008-09-03 00:09
| たべもの
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